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【鄭智仁／台北報導】農委會首度委託學者進行國產水果抗氧化能力

比較，結果桑椹高居列入調查的35種水果之冠，比落居榜尾的豐水梨

高36倍；與進口的奇異果相比，更高出三倍之多，堪稱抗氧化水果

王。

   近年被發現抗氧化能力佳的地瓜葉、香椿等傳統作物都暴紅。農委

會農糧署去年委託台灣大學園藝系教授、現任自然科學博物館館長林

宗賢進行水果抗氧化能力比較。

　 林宗賢說，重要抗氧化成分包括維他命C、維他命E、類胡蘿蔔素、

花青素及酚類物質。儲放愈久抗氧化差，研究也發現，十月份採收的

椪柑抗氧化能力最高，儲放愈久，抗氧化能力隨之下降。林宗賢將再

進行動物實驗，檢驗國產水果的效果。所謂抗氧化即是可減緩體內有

害自由基的攻擊，而達到抗老化等保健效果。

　 林宗賢表示，選擇水果依據以產量較多者為主，且都有品種別，可

精確辨別不同品系水果的抗氧化能力；樣品多在果園取得，並考量其

成熟度等變項。除33種國產水果，另有進口的奇異果及富士蘋果。

　　研究調查發現，桑椹抗氧化能力最高，每百公克有184.9毫摩爾

（計量單位，視測量物品不同可藉此推算出不同的重量），珍珠芭

樂、野外常見的刺萼寒莓及巨蜂葡萄分居其後，並列為第一領先群。

每百公克在40至70毫摩爾的水果則列為第二領先群，其中，奇異果約

60毫摩爾，跟椪柑、柳橙差不多；在20至40摩爾的有紅肉火龍果、台

農17號鳳梨及麻豆文豆等；10至20毫摩爾的有進口富士蘋果等。至於

抗氧化能力低於10毫摩爾的為橫山梨、土芒果及豐水梨等。

　　農糧署作物生產組長黃美華認為，每種水果特性都不同，梨子甜

度佳、水分足，是絕佳消暑果品，「不要把抗氧化當成唯一選擇依

據。」

進口奇異果輸芭樂。

    北台灣科學技術學院餐飲管理系副教授李哲瑜表示，國人偏好

「甜、好吃」的水果，但孕婦或病人若選擇果糖、蔗糖成分偏高的水

果，恐對身體造成不良負擔。民眾林庭安說，她吃水果就為增加維他

命C而吃的，印象中維他命C最多的奇異果抗氧化能力竟輸給芭樂，真

令人意外。