《時尚料理》
【橄欖醋排】
【材料】
‧小排骨 ...........1斤
‧薑少許
‧糖................3大匙
‧酒 ...............1大匙
‧醬油..............4大匙
‧桑椹橄欖醋 ......4大匙
‧水...............1大杯
【作法】
A.將小排骨洗乾淨用熱水汆燙去血水，再用少許桑椹橄欖醋拌一拌
醃過後瀝乾
B.醋汁製作：將酒、桑椹橄欖醋、糖、醬油及水拌勻備用
C.起油鍋，放入排骨煎至金黃色即起鍋，瀝乾多餘油份
D.另起鍋放入排骨及醋汁燜煮至小排入味，湯汁收乾後盛盤
【賞味秘訣】
小排骨先用橄欖醋醃過可以讓肉入味外，更可以讓肉質較柔軟可口。
完成後，可以再淋上一點橄欖醋增加風味。雞、鴨肉質太老，可放在
加醋的冷水中泡二小時左右，再煮時就容易煮爛，肉質也會變得比較
嫩。
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