GO FARMY 農情軒

對人體的生理功效，有許多突破性的發現與了解，部分實驗結果

與古代藥書的記載不謀而合。如今已確認飲茶和飲用他種飲料最

大的不同，在於喝茶的同時，我們一併攝入了茶湯中許多對人體

有益的機能性成分，如果有良好的飲食習慣、正常的作息及適度

的運動，並配合長期飲茶，可以改善並增進身體的健康，這也是

提倡「飲茶」的最大目的。 
   茶葉中的水溶性物質約占茶葉乾重的 35％，如以標準泡茶法

（3克 茶沖泡150毫升沸水，浸泡5分鐘）沖泡3次，約可溶出茶中

60％的可溶成分。以飲用第一泡茶為例，喝一杯茶可攝取兒茶素

類約10~70毫克、咖啡因約40毫克、游離胺基酸約5毫克、以及多

種礦物質約30毫克。 
   茶的營養價值主要來自茶葉中所含的維生素和礦物質，它可供

給維生素 B1 及 B2、葉酸、菸鹼酸、生物素和肌醇等，綠茶並可

以供給維生素Ｃ。維生素Ｅ及Ｋ因不溶於熱水，因此喝茶無法攝

取維生素Ｅ及Ｋ。 
   此外，茶葉中富含可溶性礦物質，約占乾重的5~6％，其中60~

70％是可溶於熱水的，因此茶湯屬於一種鹼性飲料，灰分鹼度是

9.40，可幫助體液維持鹼性，保持身體的健康。茶雖然也含有游

離胺基酸及醣類等人體所需的營養分，但其含量與我們主食所攝

取的量相比時，可說是微不足道。 茶葉的保健成分較重要的有氟

、咖啡因、兒茶素類和γ-胺基丁酸等四種。 

氟：乾茶中約含有150~300ppm 的氟，在茶葉沖泡過程中氟以1ppm

左右的濃度緩緩釋出，使經常喝茶的人不易蛀牙。 

張劑，具有利尿作用，是心臟肌肉的刺激物，且可加速脂肪裂解

的代謝作用。咖啡因占茶湯可溶成分的 8~10％，通常一天攝取

300毫克咖啡因對大多數成年人來說並無害處。但如對咖啡因敏感

時，必須限制咖啡因的攝取。 
咖啡因通常在喝下後數小時即被排泄，並不會積存在身體中。代

謝快慢因人而異，由於高劑量咖啡因對孕婦的胎兒有危害，因此

孕婦每天對咖啡因的攝取不應超過300毫克。

兒茶素類：多元酚類是茶葉中含量最多的可溶性物質，約占茶葉

乾重的 30％，其中主要部分是兒茶素類。茶中的兒茶素類屬於一

種混合物，是茶湯中苦、澀味的主要來源，也是決定茶葉品質優劣

的重要因子之一。在茶葉中含量較多的兒茶素有 6 種，其中含量

最高且為茶葉中特有的兒茶素是 epigallocatechin gallate（EGC

G）。有關兒茶素類生理功效的研究，主要著重在 EGCG。根據國內

外發表的研究報告，證實兒茶素類和其氧化聚合物具有抗氧化、抗

炎、抗菌、抗細胞突變作用、強化微血管活性、增加體內維生素攝

取量、降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白含量、防護輻射傷害、抑

制血壓上升和抗過敏等多種生理功效。 

味的茶，稱為「γ-胺基丁酸茶」，其中至少含0.15％ 的γ-胺基丁

酸。已有許多研究報告證實γ-胺基丁酸具有降血壓及解酒的功效，

目前這種茶葉已引起業界的注意，並正在推廣中。 

資料來源: http://0rz.tw/oVqhZ