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根據國民營養調查顯示，台灣男、女肥胖盛行率明顯上升，都是17％，男性過重比率約30％，女性則約20％，而肥胖往往會引發癌症、心血管疾病、糖尿病、腦血管疾病…等相關健康問題，進而衍伸龐大醫療費用，反觀造成肥胖問題大都是因精緻飲食化、運動欠缺所造成。

有鑑於此，署立基隆醫院營養室許秋萍營養師與梁秋月師傅繼上次研發綠野鮮瓜、地瓜優格、和風鮭魚漬物後，本次又別研發了兩項輕食減重料理-「鮮蔬花壽司」及「腰果沙拉」，強調無烹調用油，採用適量堅果類；選用地瓜、蘆筍、山藥等高纖食材；運用果乾、檸檬汁…等取代調味品用量，以達低卡高纖、健康零負擔之目的。

示範食譜一 – 鮮蔬花壽司

材料：(1人份)

蔓越莓乾10公克、手工粄條1片、苜蓿芽10公克

紅甜椒10公克、黃甜椒10公克、籚筍4根、海苔片

1片、地瓜100公克、杏仁果10公克、花生5公克

作法：

1.              將杏仁果、花生、蔓越莓乾一同壓碎。

2.              將地瓜蒸熟並壓泥，待涼後加入壓碎之杏仁果、花生與蔓越莓乾，拌勻。

3.              將板條攤開鋪平後放上海苔片，再將甜椒、蘆筍、苜蓿芽、地瓜泥放於海苔片上，最後將板條捲起成條狀，切小塊即可。

示範食譜二 –腰果沙拉

材料：(6人份)

小黃瓜2根、紫山藥半斤、白山藥半斤、玉米粒

200公克、葡萄乾30公克、松子20公克

腰果沙拉醬：

材料：生腰果1/2杯、水2杯、新鮮檸檬汁2大匙、玉米粉2大匙、鹽1/2小匙、洋蔥粉1小匙、大蒜粉1/2小匙、蜂蜜2小匙

作法：將生腰果、水、新鮮檸檬汁、玉米粉放入果汁機打成細泥狀，然後倒入鍋內用小火蒸，並加入鹽、洋蔥粉、大蒜粉、蜂蜜後，不停攪拌至煮稠即可。

涼拌珊瑚草：

材料：乾珊瑚草200克

作法：將乾珊瑚藻用冷水泡3小時後取出，加入蒜末10克 、烏醋1大匙、香油1小匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙後拌勻，待1小時後即可食用。

作法：

1.              將山藥去皮、切丁、蒸熟，放涼備用。

2.              將小黃瓜切丁後與玉米粒川燙後撈起。

3.              將所有材料與腰果沙拉醬拌勻即可。


來源：點我

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