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【聯合報╱記者陳惠惠／報導】

 「多照顧農夫、少照顧屠夫。」這是馬偕醫院腎臟科主治醫師葉瑞圻經常掛在嘴邊的一句話，擁有18年吃素史的他，曾多次斷食、半斷食，甚至還全家大小奉行，葉瑞圻笑著說，除了媳婦，一家5人都斷食過。

一身寬鬆、未經修飾的休閒穿著，不管上、下班或出門辦事，葉瑞圻靠的都是腳踏車，跟一般醫師給人的印象有很大出入。62歲的葉瑞圻說，40歲前的他很胖，也不太注重身體健康，直到看到醫院裡心臟科醫師年紀輕輕就死於肺癌，加上父親中風，才開始警覺要注意自己的健康。

一開始，葉瑞圻只是吃10日、30日齋，後來才改吃全素，連奶、蛋都儘可能不碰。「除了比較健康，吃素也比較環保、可以培養慈悲心」，他甚至也會鼓勵病患吃素。

葉瑞圻自豪地說，父、母分別有高血壓、糖尿病，而他，除了動過盲腸切除手術，偶爾有五十肩的毛病，每年健康檢查可是樣樣過關。也因為吃得素又清淡，為了能常常捐血和血小板，會刻意補充維他命、鐵劑跟鈣片等，「若不是為了捐血，其實不需要補充的」。

除了吃素，葉瑞圻最另類的養生方式就數「斷食」。曾兩度斷食的他，在長達一周的時間裡，除了水，什麼食物都不碰，整個人都變得輕飄飄，「斷食真的需 要很強的意志力，才能拒絕食物的誘惑」，但他也提醒，斷食可不能盲目進行，要先做準備，像飲食減量、吃素等，而且不是每個人都適合，應先請教醫師。

近一、兩年來，葉瑞圻已不再全斷食，改採半斷食，每次持續兩到三天，只喝水、吃水果、糙米麩等，一天下來，攝取的熱量只有600到900大卡。但葉瑞圻強調，重點不在斷食，而是斷食後要保持健康、均衡的飲食，若斷食後還是吃進一大堆垃圾，不如不要做。

風趣的葉瑞圻，不管看診、演講或上課時，常透過各種順口溜，教人如何活得更健康，像「飯後一根菸，早日上西天」、「愛呷好、品質好、呷嘟好」等。他甚至勸病患，不要坐著看電視，而是「做」給電視看，像是邊看邊做些柔軟操或舉啞鈴等。

「沒有瘦不下來的道理。」葉瑞圻看診時，常碰到病患埋怨自己的體質「連喝水都會胖」，他說，「這是不可能的代誌，我一周只喝水，沒吃一口食物，足足瘦了7公斤，誰敢說喝水都會胖，好膽來試試看呀」。

【2007/12/23 聯合報】

來源：點我

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