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地瓜葉的養分稱霸蔬果界 
  
聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，亞

洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇

營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。
 
    亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上

百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營

養成份居冠 。如果沒有時間準備 5種以上的蔬果，最好選擇吃 1

大盤地瓜葉，但強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。

  
    研究發現，每天只要吃 300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個

人1天的維生素A、C、E 及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營

養成分雖然比綠色低，但其抗氧化物的含量，較一般日常食用的

蔬菜高 5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有

的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。地瓜葉中還含

有dicaffeoyl quinic acids成分 ，這種成分對愛滋病患者來說，合併

藥物治療能提高治療的效果。亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進

行動物實驗，目前進行中。 
 
★強肝解毒妙方 :
摘錄自天然果菜集: 肝臟不好的人.大多飲食不知如何選擇而引起

肝功能不良.長久累積而產生肝臟循環不良.以致於無法改善.而一

發不可收拾......
 

作法:

1.鍋底放下適量的水.待滾後.放下蕃薯葉.三分鐘左右撈起.加些嫩

薑.滴下數滴香油(橄欖油 ).再加些鹽.就是一道美味可口的保肝佳

餚..     

2.空心菜:大約半斤左右.洗淨. 作法:與蕃薯葉相同..  
　

懷舊養生食品「地瓜」，近年來成為最受歡迎的防癌抗老食物，

營養師指出，地瓜富含維生素Ａ 、膳食纖維， 卻有熱量過高的

問題，怕胖的人不妨以地瓜葉取代地瓜，也能獲得相同的營養成

分。台灣吹起地瓜養生風，甚至成了防癌的新星。地瓜含有豐富

的維生素Ａ， 可以提升免疫力，濕潤乾燥的黏膜組織，皮膚、呼

吸黏膜、腸胃道疾病都可以改善。 
 
經常使用電腦的人，會有眼睛乾燥的問題，吃地瓜也可以滋潤眼

睛黏膜，難怪科技新貴也在「瘋地瓜」。此外，地瓜中豐富的維

他命Ａ還有抗氧化、抗癌的作用，被當作養生食物，地瓜可說是

當之無愧。不過，很多人都忽略地瓜是澱粉類食物，熱量非常高

，一份地瓜熱量高達124卡，240克地瓜的熱量， 等同於一碗白

飯，但很多人把地瓜當作零嘴吃，不知不覺中攝取太多熱量。吃

地瓜也容易影響血糖，糖尿病患最好避免吃地瓜。 
 
怕胖的人，不妨以地瓜葉取代地瓜。地瓜葉含有的維他命Ａ，不

遜色於地瓜，而且膳食纖維更高 ，地瓜有的好處，地瓜葉通通有

，熱量又比較低。林佳姿說，地瓜葉的熱量只有地瓜的四分之一

，豐富的纖維質，卻可以讓人有飽足感，注重養生又怕胖的人，

地瓜葉將會是更好的選擇！