薑的魅力
★天然的抗嘔藥
 
乾生薑磨粉服用，可經由胃黏膜吸收，直接可以抑制胃蠕動的
頻率與振幅，紓解胃部的不適感。(可減緩腸胃的蠕動及收縮。)
 
★抵擋害喜
 
因為抗噁、止嘔，薑可說是女性的親密夥伴。在歐美，已經有
些專家或產科醫師，會向孕婦推薦，用一點點薑去抵擋害喜現
象，而且不會影響胎兒。
 連許多女性在月事期間會有的嘔吐現象或寒性體質的經痛，以
乾薑煮紅糖水，喝下去就會舒服些。
 
薑裡具抗噁心的成分究竟是什麼？很難確定。只知道從薑根分
離出的生薑醇(gingerols)和薑烯酚(shogaols)，在動物實驗中，的
確有止吐效應。
 
根據國防醫學院的觀察、檢驗，乾薑細粉對血壓、心跳、呼吸量
、腦波等中樞神經並沒有影響，重要的是，它幾乎全在消化道起
作用。
 
所以，對一些人而言，薑比其他止噁藥理想，主要就因薑對消化
系統起作用，而不是腦部中樞神經，不會有惱人的昏昏欲睡、耳
鳴、神經緊張等副作用。
 
藥用之外，薑是廚房裡不可缺的大師，扮演「食物的香水」的角
色。它的芳香成分具有調味和促進食慾的作用。覺得料理不足以
人垂涎時，加點薑末，食物就能搖身一變。
★食物的香水
 
另外，傳統中醫理論裡，食物分寒、涼、溫、熱的性質，料理時
加性溫的生薑，可降低食物的寒涼性。薑有消除脹氣、紓解消化
不良的功效，食用生冷、魚、肉等食物，生薑去腥、解毒、又助
消化，是不錯的配角。
　
薑的年齡不同，姜辣素所含比例也不一樣，導致生薑和乾薑吃起
來味道有異。
 
生薑效用偏重在發汗、止嘔和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則在溫中
袪裡寒。夏季盛產的子薑，則是生薑的嫩芽，適合切絲生食。
 
■驅寒
離島駐兵，部隊中常分配有薑糖，為驅風散寒，以免因為常待在
濕氣重的坑道裡，造成以後的風濕痛。爬山時建議吃點薑糖，一
則補充糖分，做為能量的來源，一則也因為薑能散寒驅邪氣。 楊
玲玲 教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽
筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，
有利尿消腫功能。
 
■預防感冒
印度人傳統上把薑片浸在蜂蜜裡，供喉嚨痛時食用。中國人一向
也知道，淋雨後以薑湯服下，一來加強心臟跳動，血流加快，以
保持身體溫度，能促使毛孔張開，去風邪，預防感冒。
 
■止痛
鮮薑汁可對付胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者的食後疼痛，但不能根
治。
 
■止偏頭痛
丹麥有研究發現，薑能減輕關節炎的症狀，且有助防止偏頭痛。
建議：把薑母切片，在烤箱中烤熱或放於
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