鵝肝Foie gras(法文)是法國著名的料理，魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈美饌」，它細膩濃郁又迷人的口感和香氣，讓饕客愛不釋口。其實，肥碩的鵝肝就是鵝的脂肪肝，在享受鵝肝美食之前，請認識鵝肝美食背後的健康與愛護動物的省思。
鵝肝美食的歷史
鵝肝的食用，始自於法老王時代的埃及人，他們發現鵝肝及鴨肝的美味。當時食材是來自千里迢 迢遷徒的野雁、野鴨，為了長途飛行不得不往肚裡塞進大量的食物，而造就了肥碩美味的肝，成為當時佳節、筵席時的首選。現代肥碩的鵝肝來源可不相同，鵝肝是 強迫鵝或鴨子進食，使牠們患上脂肪肝而產生的。一個完整的鵝肝一般重量約為700~800克，鴨肝約為450~600克，為了方便保存會將鵝肝製成鵝肝 醬，通常鵝肝醬會混合鴨肝臟，所以越昂貴的鵝肝醬表示鵝肝成份比例越高。
近年來，保護動物團體不斷呼籲社會大眾，不要因為滿足口腹之慾，而間接成為虐待動物的劍子 手！因為鵝肝的生產過程非常殘忍，在屠宰前，需經過12~20天的強迫灌食，灌食過程讓這些鴨鵝極度恐懼；並且脂肪肝也讓這些肥鵝肥鴨，還必須須承受肝臟 腫脹的痛苦，也無法正常行走，幾乎用翅膀拖動著身體，相當不人道。英國的查爾斯王子已禁止了官邸使用鵝肝醬，被環保團體譽為有良好的帶頭示範作用。
美國人道協會Michae Grege醫學博士警告，這些長時間處於緊張壓力下的鵝或鴨等，很容易大量堆積有害人體的蛋白質，類澱粉纖維(Amyloidfbrils)就是其中之 一，在高溫下烹煮也消滅不掉。根據研究，類澱粉纖維可能傷害人類大腦細胞，引起大腦病變，導致失智症(阿茲海默症)等疾病；也可能傷害胰臟細胞，導致第二 型糖尿病；並且類澱粉異常累積在臟器或神經系統，也可能引發心、肝、腎等器官衰竭。
雖然目前並沒有人因為食用鵝肝而感染的病例報告，不過類澱粉纖維傳遞路線和一些傳染性蛋白 質造成的疾病很類似，例如狂牛症。建議有阿茲海默症、糖尿病、類風濕性關節炎等疾病的人，避食鵝肝醬！血脂肪過高又不運動的民眾，吃多鵝肝容易有心血管及 腦血管硬化病變的問題，最好也少吃。此外，有藥物過敏病史者也不宜食用，避免飼養過程中的藥物使用，導致肝臟有藥物殘留，食用這些肝臟後產生過敏，甚至引 發有致命性的史蒂文斯強森症候群。
資料來源:啟新健康世界雜誌
最近更新日期:2009/6/23
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