黑木耳的介紹 黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。 黑木耳的營養成分，據現代科學分析，每100克幹品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.55毫克，煙酸2.7毫克。其中蛋白質、維生素和鐵的含量分別比白木耳高出一倍、兩倍至五倍。在蛋白質中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。黑木耳所含的營養物質，有的明顯高於其他食物，它的蛋白質的含量相當於肉類，它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍，它還含有磷和硫等構成人體細胞原生質的主要成份。由於黑木耳所含各種營養完善而豐富，被譽為"素中之葷"。 黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各式中、西名菜佳餚的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為四季皆宜的佳美點心，不僅清脆鮮美，滑嫩爽喉，而且有增加食欲和滋補強身的作用。 注意： 鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。 另外：木耳營養豐富，但如泡發不當，則會又硬又小，既不出數，又不可口。如果用燒開的米湯浸泡，泡發的木耳肥大，鬆軟，味道鮮美。 常用驗方 ●血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小時，加適量冰糖也可 (不加），睡前服，連續食用；或加入菜肴、餃子或包子餡中，長期食用。 ●貧血：黑木耳30克，紅棗30個，煮熟服食，也可加紅糖調味。 ●痔瘡出血、便秘：黑木耳6克，柿餅30克，同煮爛，隨意吃。 ●月經過多、淋漓不止、赤白帶下：黑木耳焙燥，研細，每次3—6 克，
每日2 次，紅糖水送服。 ●崩漏（相當於功能性子宮出血）：黑木耳60克，加水煮爛，再加紅 糖 60克，每日服2次。 ●產後虛弱、抽筋麻木：黑木耳30克，陳醋浸泡，分5—6次食用， 每日服3次。 (胃酸過多燒心者不宜服。) 來源：點我
留言列表
