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【聯合晚報／記者林進修／台北報導】

過年全家圍爐吃飯，大魚大肉的年菜可能帶給身體負擔。台北榮欣診所今天發表抗氧化年菜，低油低鹽低熱量，又可吃出免疫力，提供民眾參考。

這桌健康年菜有6菜、1甜湯，分別是紅燒獅子頭、醉蝦、人蔘雞湯、清蒸鱸魚、涼拌菜、燴什錦及免疫甜湯，每個人攝取的熱量約850大卡，並不高。

榮欣診所營養師李婉萍表示，健康年菜特色是不用油炸及快炒，少了油脂及油煙，加上又大量採用薑、蒜、青花菜及大白菜等可增強免疫力的新鮮蔬菜，既健康也較無負擔。

以紅燒獅子頭為例，使用山藥、大白菜及豆渣來混合絞肉，增加纖維含量，且質地柔軟，非常適合老人家及小孩子享用。

人蔘雞湯選用的圓糯米、松子及紅棗，都有增強免疫力的作用；西洋蔘既可調味，也可帶出營養價值；塞入雞腹的大蒜，則含有蒜素、類黃酮素等

抗氧化成分，具有強力殺菌作用，可活化肝臟的解毒酵素。

至於燴什錦則以蒟蒻替代花枝，再加入大量海參及青花菜，熱量低，脂肪及膽固醇含量也不高，吃多了也不易肥胖。李婉萍說，青花菜是十字花科的模範生，含有多種植物素能抗氧化，抑制異常細胞形成，而維生素C又能保護細胞不受自由基傷害，營養價值很高。

抗氧化年菜食譜，請上榮新診所網站：http://www.reshining-clinic.com.tw/news/news_1_show.asp?sn=43

【2010/01/28 聯合晚報】